干燥的条件为干燥介质（通常为热空气）的流动速度、湿度和温度。
当热空气从湿物料表面稳定地流过时，由于空气中的温度高，物料的温度低，因此空气与物料之间存在着传热推动力，空气以对流的方式把热量传递给物料，物料接受了这些热量，用来汽化其中的水分，水分不断的被气流带走，物料的湿含量不断下降，当物料的湿含量下降到平衡水分时，干燥过程结束。
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